Eis 7.2. Doelstelling duurzame voeding

Toelichting

Onderzoeksresultaten opsturen naar Alliantie Voeding in de Zorg

In de eis-tekst staat dat de resultaten van het praktijkonderzoek naar recepten met minimaal 60% plantaardige eiwitten opgestuurd kan worden naar Alliantie Voeding in de Zorg. Dit kan worden opgestuurd naar info@alliantievoeding.nl met onderwerp “MTZ terugkoppeling onderzoeksresultaten”. Daarnaast is er ter ondersteuning van deze eis is er een format beschikbaar.

Interpretatie van de eis-tekst

In de eis-tekst komt de term voedingsaanbod voor. Deze term komt voort uit de Green Deal Duurzame Zorg 3.0. De Milieuthermometer Zorg gaat er vanuit dat het voedingsaanbod gelijk is aan de ingekochte voeding. Het gewicht van de ingekochte voeding kan dus meegenomen voor het berekenen van de eiwitverhouding. 

Wat feiten op een rij

• Bij doorrekening van de maximale vleesconsumptie zoals geadviseerd in de Schijf van Vijf, komen we uit op een 50/50 eiwitverhouding dierlijk/plantaardig.
• Uit onderzoek van de Gezondheidsraad naar een eetpatroon dat bestaat uit 40% dierlijke- en 60% plantaardige eiwitten, blijkt dat een dergelijk voedingspatroon beter voldoet aan de Richtlijnen Goede Voeding dan het huidige voedingspatroon.
• 15% van wereldwijde klimaatverandering komt door de productie van vlees en zuivel.
• 62% van het ineenstorten van de biodiversiteit is toe te schrijven aan vleesproductie.
• Het Voedingscentrum geeft aan dat een hoge consumptie (> 50 gram per dag) bewerkt vlees de kans op darmkanker verhoogt met 15%.  
• De Noordwest Ziekenhuisgroep catert momenteel hoofdzakelijk vegetarisch en haalt minimaal 60% plantaardige eiwitten.
• De Federatie Medisch Specialisten ondersteunt de 80% plantaardige en 20% dierlijke eiwit-doelstelling.

De eiwittransitie voor kwetsbare groepen

Ben je op zoek naar praktische handvatten, achtergrondinformatie, voorbeeldrecepten en tools voor een duurzamer voedingsaanbod met meer plantaardige eiwitten? Lees dan de factsheet van Goede Zorg Proef Je: 'Eiwittransitie bij kwetsbare groepen: meer plantaardig en volwaardig'. De factsheet houdt rekening met voedingskwaliteit bij kwetsbare groepen en is geschreven voor (facilitair-)diëtisten, maaltijdontwikkelaars en koks, maar is ook voor een breder publiek interessant.   

Voor een volwaardige maaltijd moet er rekening gehouden worden met alle bouw- en voedingsstoffen die een cliënt of patiënt nodig heeft. Zie ook factsheet van de Wageningen Universiteit (2024) 'Eiwitkwaliteit en milieu-impact van ziekenhuismenus'.

Meten van de eiwitverhouding

Het meten van de verhouding plantaardige en dierlijke eiwitten in voedingsproducten kan o.a. met de Eiweet monitor. Cateraars en leveranciers van voeding werken hier ook mee en delen de resultaten. Daarnaast is het belangrijk om bij plantaardige eiwitten na te denken over de samenstelling van de juiste aminozuurprofielen. Dit kan bijvoorbeeld met de Aminofit-tool van Voeding en bewegen.  

Goede Zorg Proef Je

Goede Zorg Proef Je® (een programma van de Alliantie Voeding in de Zorg) ondersteunt ziekenhuizen en zorginstellingen bij de transitie naar een gezond en duurzaam voedingsaanbod voor patiënten, medewerkers en bezoekers. Het programma is inmiddels een best practice van het Nationaal Preventieakkoord, en sluit aan bij de doelen van Integraal Zorg Akkoord en Green Deal Duurzame Zorg 3.0.

Goede Zorg Proef Je ondersteunt onder andere door:

• Een lerend netwerk met (online) bijeenkomsten waar kennis en best practices worden gedeeld.
• Een toolkit op de website waar je stap voor stap wordt meegenomen in de transitie: van het schrijven van een visie, tot aan implementatie en borging.

Wil je deelnemen aan het Goede Zorg Proef Je netwerk, of heb je vragen? Neem hier contact op.

Cliënten en patiënten

Hoe neem je cliënten en patiënten mee in deze verandering? Bekijk de praatkaart van Goede Zorg Proef Je.