Eis 7.3. Tegengaan voedselverspilling

Toelichting

Duurzaam omgaan met voeding stopt niet bij inkoop (thema 10 Inkopen) en een gezonde leefstijl (thema-eis 14.14 Leefstijlloket).  Voedsel gaat soms verloren nog voordat het de patiënt of cliënt bereikt. En omdat er altijd wel enig voedselafval blijft bestaan is het ook goed te weten wat het beste met dat afval te doen. 

Voedselverspilling ontstaat grofweg op vijf momenten in de keten:

1. Bewaren van voeding

Wees scherp op het voorraadbeheer. Zorg dat oude producten vooraan staan en het eerst gebruikt worden. Koop niet meer in dan nodig. Merk je dat er op een woongroep veel voedsel bederft of de prullenbak ingaat, overweeg dan een poster met tips op de koelkast .

2. Bewerken van voeding

In de keuken kan veel verloren gaan. Laat het keukenpersoneel bewust omgaan met schillen en restjes. Koks weten vaak hoe je deze nog kunt verwerken in bijvoorbeeld soep of smoothies. En, ook de groene delen van een prei kun je eten...

3. Aanbieden van voeding

Merk je dat maaltijden (gedeeltelijk) onaangeraakt of opschepbakken half vol terugkomen?  Kijk dan eens naar de timing en de hoeveelheid aangeboden voeding. Overweeg bij sterk wisselende eetlust een ander maaltijdconcept en kijk met de hygiëne expert of het mogelijk is opgediend eten te recyclen. Er zijn ziekenhuizen met goede ervaringen met flexibel voedingsaanbod en in de care zijn kookbegeleiders. 

4. Weggooien van voeding (en andere organische resten)

Etensresten zijn vrijwel onvermijdelijk. Het gescheiden afvoeren en verwerken hiervan zorgt voor een zo optimaal mogelijk gebruik van grondstoffen. 

5. Afval verwerken

Restafval wordt verbrand. Dat levert wel energie op, maar de grondstof gaat volledig verloren. Bij het vergisten van etensresten wordt biogas opgewekt dat weer gebruikt kan worden voor verwarming en hoogwaardige compost, te gebruiken als meststof. Het mooist is natuurlijk om etensresten op het eigen terrein te composteren, zodat transport van en naar de afvalverwerker wegvalt.